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【今日广东·乡音】入冬海蟹肥

2021-01-22 08:55:56 来源: 非洲时报 阅读 (8984次)

秋风起,蟹儿肥。秋冬之际,是海蟹最肥美的时节。这时,如果你到粤西沿海的朋友家做客,餐桌上八成会有鲜美的海蟹大餐。而这道美味,也已成为无数沿海居民共同的童年记忆……

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在我们家乡雷州半岛的大海边,常常听到有句口头禅叫:秋风起,蟹儿肥。是的,真正会吃的人,只会在秋冬季节,才开始吃海蟹。

海蟹,当地人称它为“横行将军”。据说,生活在海里的蟹类有青蟹、花蟹、毛蟹、关公蟹、梭子蟹等数百种之多,但在我们家乡,人们最常见到便只是青蟹及花蟹两种。市面上,人们平时购买最多的也是这两种蟹了。

春夏之季是海蟹最“清瘦”的时候,那时想要买到一些肥美且带有蟹膏的蟹儿,实属不容易。通常情况下,那个时期的海蟹买回去煮熟剥开,体内大都是满满一肚儿的水,故被人们戏称为“水桶蟹”。直到入秋、立冬后,海蟹才开始变得肥美。

秋冬季节,如果你到我们家乡海边的渔民家中做客,他们招待你的菜肴当中,必有一道清蒸海蟹。刚捕捞上来的活的青蟹或花蟹,直接用清水蒸好端上桌面,远远就有一阵阵蟹香味儿扑鼻而来。用手轻轻扒开蟹壳,你就能看到一层厚厚的蟹膏布满蟹壳内,这红色的蟹膏,吃起来香喷喷的,味道极佳。当然,那些蟹肉更是香甜爽口,是一流的美味。每逢结婚、新居进宅之类的喜庆宴席上,也少不了一道清蒸大蟹,因为蒸熟的海蟹颜色鲜红,煞是好看,也象征着日子红红火火。

我的乡下老家,离海边仅有三公里左右。每逢退潮,村中青壮年无论男女都会去赶海——到海边去摸鱼捉虾捉蟹。邻居海叔就是一个经验老到的“赶海佬”。每年从秋天开始,每逢退潮,他就到附近海边去赶海,凭着一套摸鱼捉虾捉蟹的赶海技能,每次都能捉到不少鱼虾大蟹,拿到圩市上卖个好价钱。肥美的大海蟹每公斤要人民币两百多元呢,而且还一直是抢手货。

上世纪70年代初,我还在读高中,学校也仅离海边两公里。那时家里生活困难,在学校每顿饭通常只能吃青菜或黄豆煮汤。为了改善伙食,每逢秋冬季节,放晚学以后,我就邀上三五个同学,结伴去赶海。海水一退潮,海边裸露的石缝里,肯定会藏着一只只肥蟹。我们每次去赶海,都手气甚佳,能捉到不少大青蟹。用大青蟹煮青菜,那可是我读书时期吃的一道上等菜肴,那鲜甜味道让我回味至今。

(羊城晚报2021年01月17日A7版;责编 易芝娜)

编者按

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来源| 羊城晚报

作者 |钟文

编辑 |舒舒

校对 | 朱晓明

审签| 鲁钇山