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中国电视-成都的川菜之辣

2022-04-13 22:45:47 来源: 中国电视 阅读 (9872次)

       提到有着“世界美食之都”美誉的中国四川成都,一千个人可能有一千种印象,但有一种东西绝不会少,那就是成都美食。成都有着最接地气的川菜,在餐桌上辣椒是川菜真正的调味之魂。



       比如粉蒸肉这道菜肴,食盐、白糖增鲜提味,豆瓣酱奠定底味的醇厚,再撒上足量的辣椒粉,不为增加辣度,旨在烘托香气!制作粉蒸肉的秘籍就在于七星椒,这种辣椒的辣度和香度都很浓郁,经过炒制、舂捣,辣微分子和香味分子得到进一步释放,再搭配花椒,让粉蒸肉麻辣鲜嫩。


       鱼香肉丝是川菜中有名的一道菜,不过这里面并没有鱼,无鱼却有“鱼味”的肉丝是怎么做到的?据说从前有大量人口迁入四川等地,很多餐厅也入驻于此,江浙菜、扬州菜、东北菜等等,不同菜系的厨师和川菜厨师共同交流带来了菜品的融合和创新,鱼香味或许就从此诞生。


 

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