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中国电视-《鲜生史》-曹雪芹:唯美食与朋友不可辜负

2022-07-20 18:18:43 来源: 中国电视 阅读 (21723次)
     
      中国四大名著之一《红楼梦》的作者曹雪芹(公元18世纪)爱好广泛,印刻、编织、园林、风筝、印染……曹雪芹总能时刻找到生活里的乐趣,分享美食更是其中不可或缺的一项。

 
 
(老蚌怀珠)
 
      曹雪芹曾给朋友们分享过淮扬味道——老蚌怀珠。根据曹雪芹好友敦敏的记载,“成品鲜味浓溢,以筷轻起观之,犹如一湖明珠,灿然在目,盈润光洁,今日江南佳味,想以此为最”,这是曹雪芹的拿手好菜,一经端出,惊艳全场。
 
 

(曹雪芹的扮演者与老蚌怀珠)


     中国扬州人喜食河鲜,以江湖河鲜为主料的淮扬菜,注重鲜活,口味平和。曹雪芹喜爱的老蚌怀珠更是河鲜中的典型。在现代人的精心还原中,把这道菜中家常的鱼类换成了贵重的甲鱼。甲鱼之鲜在于裙边,取裙边红烩,先入高汤,再入甲鱼,当胶质慢慢熬出,与汤交互融合,滑和鲜此时便可混为一谈。
老蚌怀珠中的“珠”是指鸽蛋,鸽蛋在清水中微煮,静置焖熟。甲鱼醇美鲜香,鸽子蛋娇嫩弹牙,过去这道菜一般用来招待自己的好朋友和重要客人。由此看来曹雪芹不仅会写,烹饪也是一把好手。

 
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