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中国电视-丰收专辑《风物》:远道而来的辣椒滋味

2022-09-20 17:35:17 来源: 中国电视 阅读 (5656次)

      9月23日是秋分,也是第5个中国农民丰收节。本周《中国电视》推出“丰收中国”合辑,邀您在6集纪录片《风物》中了解几种中国地方的农特产品,在真人秀《最炫农科生》中与中国农科生一起走近田园,感受农业的奇妙;在纪录片《村庄十年》的泥土与诗意里看村庄变化,在《2022年中国农民丰收节晚会》中庆丰收……本期《中国电视》,邀您在《风物》中了解辣椒的风味。

      8月下旬,沐浴着雨后的阳光,中国四川的二荆条辣椒进入了采摘季。到了9月,中国西北地区的红龙辣椒的生长进入了最后冲刺阶段。400多年前,辣椒传入中国,这位远方来客有着热烈的色彩,辛辣的滋味,带来舌尖刺痛,却又让人欲罢不能,席卷百味又成就世间百味。
 

 

      辣椒远道而来,足迹已遍布中国各地,特别是长江中上游地区,比如西南的酸辣、湖湘的鲜辣、川渝的麻辣、西北的香辣……八方食辣造就了各具特色的辣文化。一开始辣椒的刺激性味道,并不被中国沿海居民所接受。它只能沿着长江和珠江等航道,向内陆辗转迁徙,直到在长江中游的湖湘地区,辣椒才迎来了属于自己的盛况。位于中国湖南长沙的农作物种质资源库,库藏辣椒种质数量,位居亚洲第一、世界第二。依靠这个资源库,外来物种辣椒,在中国这片土地上发生着奇妙的变化,人们用智慧将辣椒变成了多种美味。

(辣椒丰收)
 
      历史上,中国贵州并不产盐,生活在那里的人们发明了很多“代盐”的方法,比如“以酸代盐”。辣椒进入贵州后,“以辣代盐”成了自然的选择。对辣椒进行发酵处理,作为代替盐的调味品,这是辣椒进入中国人食谱的,最初形态之一。
      随着辣椒进入中国成都,口味原本清淡的川菜逐渐变得火辣浓烈。300多年前,辣椒和蚕豆偶遇,造就了“川菜的灵魂”——郫县豆瓣酱。不止川菜,中国湘菜中的剁椒鱼头、虎皮尖椒、农家小炒肉,辣椒在厨师的巧手下同样美味十足,勾人味蕾。
 
 
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