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中国电视-《方言这么美》:立夏

2024-05-05 21:46:02 来源: 非洲时报 阅读 (8088次)

      立夏,是夏天的开始,人们的胃口也转入“苦夏”模式,常常感到食欲不振。《中国电视》邀您关注《方言这么美》,体味一下“糟”这一传统的饮食做法给夏日带来的清爽。

     老苏州的日子有智慧:过夏的时候用一瓶朴实无华的太仓糟油,就能让餐桌增添万千曼妙滋味,“食欲不振”的难题也轻松解决了。糟油这一夏日的“美食伴侣”,是中国苏州太仓的知名特产。清代诗人袁枚《隋园食谱》记载:“糟油出太仓,愈陈愈佳”,《太仓州志》中说到:“色味俱胜,他邑所无。”

     所谓“糟”,原本是指制酒剩下的渣滓,但是敢于创新的苏州人却“奇思妙想”,将其制成风味独具的调味料,还根据用处的不同,细分成糟卤、糟油和糟泥,不同品种和不同食材各种组合,滋味就有了千变万化的惊艳。在进入苏州菜系后,“糟”又慢慢变成了一个烹调所用的动词,一种食物的加工方式。

     在苏州,万物皆可“糟”。甚至可以说,苏州人夏天无所不“糟”。无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉,还是素的糟毛豆,再平淡无奇的食材,也能在“糟”的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。连《红楼梦》里终日锦衣玉食的贾宝玉对“那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信”也是赞不绝口。

     不止于制作,还可以调味,譬如一碗风扇凉面,上桌前浇上的那勺糟卤,普通的面条就被注入了灵魂。但吃糟味,你只能夏天来。正如中国现当代散文家梁实秋所说的那样,大抵好吃的东西都有个季节,逢时按节地享受一番,会因自然调节而不逾矩。这是“不时不食”的饮食习惯,也是微醺的江南味道。

    《中国电视》邀您收看《方言这么美》更多精彩内容:

      闽南话版:https://yspapp.cn/26th

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